В стране, где еда – отдельный вид искусства, даже обычный перекус на улице превращается в гастрономическое удовольствие. Стрит фуд в Риме по популярности не уступает знаменитым спагетти и станет вкусной, а главное недорогой альтернативой ресторанам. Сегодня мы прогуляемся по Вечному городу и посмотрим, где и что едят сами римляне.
Уличная еда появилась тысячи лет назад с возникновением первых городов. Уже в портовом городе Александрия в Египте жарили мелкую рыбу и тут же продавали для перекуса. Греки позаимствовали эту традицию у египтян, а римляне – у греков, придумывая для уличной еды все больше новых вариантов. До сих пор на раскопках в Помпеях и в античной Остии археологи находят следы «термополий» — прародителей уличных киосков для перекуса. Это были небольшие помещения с выходом на улицу, где продавалась готовая еда. Суп из полбы, бобы, хлеб, сыр, оливки и все это запить вином, разведенным с водой и специями – вот такая простая еда из разряда «быстро съел и пошел по делам».
Итак, давайте посмотрим, какой едой нас могут удивить улицы Вечного города:
Согласно легенде, французский солдат в 1809 году гулял по Риму и решил перекусить. Купив рисовый шарик на улице, он откусил и почувствовал, что внутри не только рис)) Солдат от удивления воскликнул: «Вот это surprise!» Так и появилось название suppli — рисовый шарик вытянутой формы и обжаренный во фритюре. А внутри у него тот самый сюрприз – начинка из сыра моцарелла. Оболочка такого шарика должна быть хрустящей, а моцарелла внутри – горячей. Тогда при откусывании она растягивается как телефонные провода, и шарики еще называют супли по телефону «suppli al telefono». Это типичное для римской кухни блюдо уже упоминалось в меню траттории Trattoria della Lepre в XIX веке.
Где попробовать:
Это совсем молодой римский street food – ему чуть меньше 10 лет. Stefano Callegari собирал в отдельную тетрадь римские рецепты мамы и тети. У него уже была пиццерия в Риме, а вот с рецептами ему хотелось сделать что-то интересное. Так родилась идея trapizzino – перекуса в форме треугольничка-трапеции, отсюда и название. Воздушно-хрустящий хлеб, внутри которого разнообразные начинки. Если хотите совсем по-римски, то возьмите с триппой алла романа – мясной рубец «trippa alla romana». Можно выбрать вариант полегче. Например, с осьминогом или баклажанами.
Где попробовать:
Trapizzino
Pizza al taglio — Пицца кусочками
Родиной итальянской пиццы считается Неаполь. Именно там уже в XVII веке запекали в печи плоский хлеб с томатным соусом и различными начинками. Наша пицца кусочками не имеет ничего общего с неаполитанской. Дело было в 50х годах XX века. Один римский пекарь решил разнообразить свой ассортимент. Ему захотелось предлагать клиентам не только хлеб, но и пиццу для быстрого перекуса. Для того времени это было в новинку. Во-первых, пекарю нужно было изменить форму пиццы, чтобы она отличалась от традиционной круглой. Но самое главное – рецепт. Нам только кажется, что все просто. Мука, вода, соль и в печь. Это правда, но нужно было так сбалансировать эти ингредиенты, чтобы пицца надолго оставалась мягкой после выпекания. Ведь ее не съедали сразу, как традиционную. Пицца кусочками могла пролежать несколько часов в ожидании своего клиента. Её разогревали, и она должна была оставаться такой же вкусной, как свежеиспечённая. В общем, понятно, что потребовались годы для поиска идеального рецепта. Зато сейчас в Риме есть даже школа, где учат правильно готовить такую пиццу. Она открылась в 1994 году. В отличие от неаполитанской у римской пиццы кусочками большое разнообразие начинок.
Где попробовать:
Panino con porchetta — Бутерброд со свиным рулетом
Свиной рулет или поркетту привозят в Рим из соседнего города Аричча (Ariccia). Этому деликатесу присвоена маркировка IGP (Indicazione geografica protetta) — гарантия подлинности продукта по региону изготовления. Это значит, что такой свиной рулет можно попробовать только в Аричче, потому что один из этапов производства проходит там. Как же делают поркетту? Хороший вопрос, кто бы знал на него ответ)) Существует определенная технология засаливания мяса и набор специй для приправы. Основа — чеснок, розмарин и перец, но ни один мастер поркетты не раскроет вам свой секрет приготовления, который делает свиной рулет таким нежным и сочным. Остается только пробовать и наслаждаться.
Где попробовать:
Не странно ли, что пиццей называется хлебное изделие, в котором нет никакой начинки? Напротив, белая пицца – один из старейших видов пиццы. Пекарям нужно было проверить степень нагрева печи, и они клали туда кусок раскатанного теста. А однажды забыли вытащить. Белая пицца не похожа на типичную римскую пиццу. Она совсем не тонкая и не хрустящая, а наоборот, пышная и приправленная оливковым маслом и солью. Такую пиццу хорошо покупать в маленьких пекарнях и есть, пока она горячая. В деревенских пекарнях кроме хлеба продают только белую пиццу или с томатным соусом. И ее разбирают быстрее, чем успевают вытаскивать из печи. Особенно ее любят давать детям на полдник. В Риме есть еще вариант белой пиццы с ломтиком вареной колбасы – мортаделлы. На римском диалекте такой перекус называется «pizza e mortazza».
Где попробовать:
Filetti di baccala — Филе трески в кляре
Здесь прекрасно сочетается нежное мясо трески и чуть хрустящее тесто. Рыбу предварительно замачивают, чтобы убрать лишнюю соль, а потом обжаривают в кляре. Считается, что первыми придумали эту закуску римские евреи, ведь именно в гетто был большой рыбный рынок.
Где попробовать:
Fiori di zucca — Цветки тыквы в кляре
И опять отличились изобретательные евреи – придумали цветок тыквы начинять моцареллой, мелкой рыбкой (обычно килька или анчоусы) и обжаривать в кляре. Получается хрустящий снаружи и очень нежный внутри перекус, с легким солёным привкусом.
Где попробовать:
Еще больше об особенностях жизни современных и древних римлян можно узнать на моих экскурсиях:
Автор статьи: гид и фотограф в Риме Светлана Власенко
Рим в июле – это Рим в высокий сезон, когда знойная погода диктует свои правила…
Рим в июне практически идеален для посещения. Теплая сухая погода располагает к осмотру достопримечательностей и…
Рим в мае практически идеален для посещения. Теплая сухая погода располагает к осмотру достопримечательностей и…
Музеи Ватикана является третьими по посещаемости в мире, уступая только Лувру и Национальному музею Китая.…
Рим в апреле порадует комфортной теплой погодой и полноценным ощущением весны. Лучшим украшением пейзажа служат…
Рим в марте – прекрасный выбор, если душа просит весны, тепла и красоты, но без…